Салат с копченым лососем, соленым лимоном и миндалем
20 июля 2008
8 литров омтиков лосося холодного копчения
10 штук бланшированного миндаля
1 долька соленого лимона
40 грамм смеси салатных листьев
одна чайная ложка оливкового масла
одна чайная ложка лимонного сока
свежемолотый черный перец
Рыбу перед использованием подержите минут 20-30 при комнатной температуре. Тем временем нагрейте на среднем огне сухую сковороду, бросьте в нее бланшированный миндаль, обжарьте его в течение 3 минут, постоянно помешивая, чтобы миндаль приобрел ровный золотистый цвет. Снимите с огня, переложите миндаль в отдельную тарелку, оставьте до полного остывания.
Ломтик соленого лимона прополощите под струей холодной воды, освободите от мякоти и целлюлозы, нам потребуется только кожица лимона. Высушите кожицу, затем нарежьте очень тонкими полосками.
Салатные листья положите в большую миску, добавьте полоски лимона и поджаренный миндаль (при желании вы можете его крупно порубим). Добавьте оливковое масло и лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте.
На порционные тарелки положите ломтики лосося. Рядом положите по горстке салата.